Video 04 – #NEW11 : Federico Giotto, l’equilibrio dei lieviti indigeni
In questo quarto video è Federico Giotto che illustra la sua idea di fermentazione spontanea, portando una metafora che ricalca in pieno il concetto. Giotto, giovane enologo italiano, opera da anni...
View ArticleLieviti e zolfo; quale relazione?
L’uva, nella propria buccia ospita innumerevoli quantità di lieviti, batteri e muffe, alcuni dei quali sono utili alla fermentazione dei mosti. Lo zolfo, utilizzato per combattere le malattie fungine...
View ArticleFermentazioni spontanee. Iniziamo a conoscerle!
Partiamo dal presupposto che capire in pieno cosa avvenga all’interno delle fermentazioni spontanee dei mosti è cosa impossibile! Entrano in gioco numerose varianti, ad iniziare dalle diverse forme di...
View ArticleVini senza solfiti! Si, ma come?
Il tema scottante in questo periodo è l’utilizzo o meno dei solfiti sul vino. Per i più distratti, ricordiamo che l’ anidride solforosa, è il conservante per eccellenza del vino e di molti altri...
View ArticleRiflessioni di un vignaiolo, parte 1°
Non avere paura dei lieviti del tuo vigneto, al contrario dai loro voce! Vendemmiare l’uva ed in seguito alla pigiatura, operare un avvio di fermentazione totalmente spontaneo grazie alla blastoflora...
View ArticleRiflessioni di un vignaiolo, parte 6°
L’autunno porta consiglio! Per il territorio che ospita le vigne delle quali in questa vita mi son ritrovato ad esser custode, la fine di Ottobre è un momento magico; è il periodo nel quale il...
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